Dù bạn đến từ quốc gia nào thì có lẽ Trứng vẫn được coi là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày. Ngoài việc dễ chế biến và vị ngon, béo đặc trưng, Trứng có nhiều lợi ích ấn tượng đối với sức khỏe.
Trong bài viết lần này, Kewpie sẽ điểm qua thành phần dinh dưỡng của trứng, và một số cách chế biến các món trứng độc đáo và ngon miệng để bạn tham khảo cho gia đình nhé.
|
Dinh dưỡng trong trứng
Trứng bao gồm lòng đỏ, lòng trắng và vỏ trứng. Mỗi thành phần đều chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể.
Lòng đỏ và lòng trắng trứng
Cả lòng trắng và lòng đỏ trứng đều rất giàu các chất dinh dưỡng như Protein (Đạm), các loại vitamin và chất khoáng.
Trứng là nguồn cung chấp Protein chất lượng cao. Chất lượng của Protein trong thực phẩm được thể hiện bằng Điểm Axit amin – đánh giá bằng sự cân bằng của các axit amin thiết yếu đối với cơ thể. Protein trong trứng được WHO sử dụng làm tiêu chuẩn để đánh giá chất lượng Protein trong các loại thực phẩm khác (Điểm Axit amin của trứng = 100, tức là cơ thể có thể sử dụng 100% lượng protein có trong trứng). Trên 50% Protein trong trứng nằm ở phần lòng trắng trứng.
Đồng thời, trứng cũng giàu Selen, vitamin D, B6, B12 và các chất khoáng như Kẽm, Sắt, Đồng. 2 quả trứng cung cấp tới 114% lượng Selen cần thiết mỗi ngày cho cơ thể. Selen là thành phần cấu thành nên một phần của enzyme và protein trong cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong các phản ứng chống oxy hóa.
|
Vỏ trứng
Vỏ trứng có chứa nhiều canxi, cấu trúc canxi trong vỏ trứng xốp, có nhiều lỗ hổng, giúp cơ thể dễ hấp thu hơn so với canxi thông thường, do đó vỏ trứng được ứng dụng rộng rãi vào việc bổ sung canxi trong thực phẩm hay dược liệu. Đồng thời, vỏ trứng cũng được dùng để sản xuất phân bón, phấn viết, lốp xe chống trượt...
Tình hình tiêu thụ trứng trên thế giới
Theo báo cáo của United Nations Food and Agricultural Organization (FAO), sản lượng tiêu thụ trứng gia cầm toàn cầu phân bổ đều tại các quốc gia khu vực châu Á và châu Mỹ, từ đó cho thấy nhu cầu lớn của người tiêu dùng về loại thực phẩm dinh dưỡng có giá thành phải chăng này.
So với các nước trong khu vực Đông Nam Á, Việt Nam có tỉ lệ tiêu thụ Trứng nhất thấp nhất ở mức 4,39kg/năm/người. Trung Quốc là nước tiêu thụ nhiều trứng nhất thế giới với 22,72 kg/năm/người và Nhật Bản 19,64 kg/năm/người.
Biểu đồ thể hiện lượng tiêu thụ trứng tính theo đầu người từ 2000 đến 2017
|
Dinh dưỡng Trứng đối với sức khỏe
Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng và có tính đa dụng. Các thành phần của trứng có nhiều tác động tốt đối với sức khỏe và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau.
Các tác dụng dinh dưỡng từ Trứng
Axit amin (Methionine, Cystine…) – Bảo vệ gan
Các axit amin có trong trứng như Methionine, Cystine… giúp bảo vệ gan bởi methionine rất cần thiết cho gan trong quá trình gan phân giải chất cồn, Đồng thời trứng cũng chứa lượng axit amin cân bằng giúp tăng khả năng phục hồi khi gan yếu.
Protein – Giúp cơ bắp khỏe mạnh và tạo cảm giác no
Protein trong lòng trắng trứng có tác dụng tăng cơ bắp và sức lực, đồng thời giảm chất béo, Cholesterol trong nội tạng. Ngoài ra, Protein còn tạo cảm giác no, từ đó giúp giảm cơn them ăn, có hiệu quả trong việc phòng ngừa tăng cân, béo phì.
Một nghiên cứu được thực hiện ở 10 nam thanh niên trưởng thành người Nhật trong 5 tuần cho thấy Nếu ăn lòng trắng trứng trước khi vận động, lượng cơ bắp ở cánh tay, lực ở chân, lực nắm sẽ được tăng cao.
|
Lecithine trong lòng đỏ trứng (Phosphatidyl Choline) – Giúp trí não tinh thông
Choline có trong Licithine (Lecithine là một chất béo có trong lòng đỏ trứng) là chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của não bộ. Có một số quốc gia xem đây là một chất dinh dưỡng thiết yếu và đưa ra lượng khuyến nghị mỗi ngày cho Choline.
Màng vỏ trứng – Chống lão hóa da
Trong màng vỏ trứng có chứa nhiều Cystine, một chất có tác dụng làm trắng. Màng vỏ trứng được sử dụng như một nguyên liệu chế tạo mỹ phẩm (hỗ trợ chức năng cải thiện độ đàn hồi), nguyên liệu cho ngành vải (có chức năng giữ ẩm). Ngoài ra, màng vỏ trứng còn có tác dụng cải thiện các cơn đau khớp gối.
Vỏ trứng – Cung cấp Canxi, giúp xương chắc khỏe
Canxi có trong vỏ trứng là loại Canxi có cấu trúc xốp với nhiều lỗ hổng, có tỷ lệ hấp thu cao hơn so với Canxi Carbonate thông thường.
Một nghiên cứu do Viện Dinh dưỡng Quốc gia thực hiện với 45 Phụ nữ Việt Nam sau mãn kinh trong 12 tháng đã cho thấy việc sử dụng Canxi vỏ trứng giúp tăng mật độ xương rõ rệt, cao hơn so với việc bổ sung Canxi carbonate thông thường hay không bổ sung thêm Canxi.
|
Lòng đỏ trứng và Cholesterol
Lòng đỏ trứng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, một trong số đó là Cholesterol. Một quả trứng 50g có chứa khoảng 210ml Cholesterol (phần lớn ở lòng đỏ trứng) trong khi lượng Cholesterol trong 1 phần thịt bò (100g) và 98mg, 1 phần phô mai (20g) là 16mg.
Chúng ta thường nghe nói Cholesterol là tác nhân gây ra bệnh cao mỡ máu, cao huyết áp, dẫn đến nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Nhưng có phải Cholesterol là chất không tốt đối với cơ thể? Ăn thực phẩm có chứa nhiều Cholesterol là không tốt?
Cholesterol là thành phần cấu tạo nên tất cả màng tế bào, là nguyên liệu tạo nên Axit mật, Hormone, Vitamin D. Khi thiếu Cholesterol mạch máu sẽ trở nên yếu đi, cơ thể dễ bị mệt mỏi, chán ăn và dễ có nguy cơ trở nên trầm cảm.
Cơ thể một người đàn ông trưởng thành có khoảng 140g Cholesterol, chủ yếu chứa trong não, da, cơ bắp. Cơ thể tự tạo ra 80% lượng Cholesterol và chỉ có 20% Cholesterol được hấp thụ từ thức ăn. Trong cơ thể, Cholesterol luôn được gan điều tiết để giữ lại một lượng nhất định. Vì vậy, Cholesterol hấp thụ từ thức ăn có ảnh hưởng rất nhỏ.
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng lượng tiêu thụ trứng không liên quan đến nồng độ Cholesterol trong huyết thanh, nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành hay đột quỵ, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Trứng – lựa chọn dinh dưỡng cho mọi lứa tuổi
Tuy đối với từng độ tuổi nhu cầu dưỡng chất là khác nhau nhưng trứng đều có khả năng cung cấp đủ, từ đó hỗ trợ cơ thể khoẻ mạnh mỗi ngày.
- Đối với trẻ nhỏ: sự cung cấp Choline trong trứng là quan trọng nhất cho sự phát triển của não bộ.
- Đối với phụ nữ: trong trứng dồi dào các Vitamin nhóm B cần thiết hỗ trợ cho làn da luôn khoẻ mạnh, căng mịn, bên cạnh đó còn các khoáng chất có trong trứng còn giúp phòng ngừa bệnh thiếu máu ở phụ nữ.
- Đối với nam giới: Trứng hỗ trợ chức năng gan suy nhược thông qua các axit amin cân bằng.
- Trong trứng chứa nhiều Protein là thành phần cấu tạo cơ, và vitamin D có chức năng giúp xương chắc khỏe, hỗ trợ cung cấp dưỡng chất bị thiếu hụt cho người cao tuổi.
Biến tấu món ngon từ Trứng
Bánh mì Canape 3 vị
Lấy ý tưởng từ Canape, một từ gốc tiếng Pháp để chỉ những món ăn nhỏ thường được phục vụ cho khách trước bữa tiệc chính, Bánh mì Canape 3 vị sử dụng các nguyên liệu phổ biến như thịt bò, tôm, trứng…và các loại xốt của Kewpie, là món khai vị rất ngon và dễ làm cho gia đình.
Cùng Kewpie tìm hiểu thêm công thức tại đây
|
Bánh khoai tây Phục sinh
Hình ảnh những quả Trứng được vẽ và trang trí với các màu sắc, họa tiết khắc nhau trong lễ Phục sinh có lẽ không còn quá xa lạ cho dù là tôn giáo nào đi nữa.
Bánh khoai tây Phục sinh, ý tưởng đơn giản mà độc đáo, lấy nguyên liệu Trứng làm chủ đạo kết hợp với khoai tây làm vỏ bánh cùng thịt bacon và nấm. Lòng đỏ trứng tạo nên vị béo của bánh, còn vỏ bảnh khoai tây lại giòn giòn.
Xem công thức, thử ngay và dùng khi bánh đang còn nóng. Quá đã!
|
Trứng chiên xốt Canxi
Trứng chiên xốt Canxi - món ăn quen thuộc nay lại thêm dinh dưỡng.
Xốt Canxi vỏ trứng là loại thực phẩm bổ sung của Kewpie với nguyên liệu làm từ vỏ trứng nghiền giúp cơ thể bổ sung thêm canxi trong bữa ăn hằng ngày. Ngoài món trứng chiên, xốt canxi thường dùng kết hợp để nấu cơm và nhiều món ngon khác.
|
Bổ sung trứng cho bữa ăn khoẻ đẹp!
Hi vọng rằng, thông tin và các gợi ý trong bài viết này có thể giúp bạn hiểu thêm về tác dụng dinh dưỡng của trứng đồng thời có thêm các ý tưởng để thực hiện những bữa ăn ngon và bổ dưỡng từ Trứng cho gia đình và người thân.
Kewpie Vietnam
Tài liệu tham khảo
- Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc. Lượng tiêu thụ trứng tính trên đầu người. https://ourworldindata.org/grapher/per-capita-egg-consumption-kilograms-per-year?country=~CHN®ion=Asia
- Tài liệu “Sự diệu kỳ của Trứng”. Giám sát nội dung bởi Giáo sư Sugano Michihiro, Chủ tịch Hội nghiên cứu Khoa học về Trứng, Giáo sư danh dự Trường Đại học Kumamoto, Đại học Kyushu
.jpg)
